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爆炒腰花

凡是动物便有这么一个叫做肚子的无底洞。这无底洞曾影响了我们整个文明。

                                                   ——林语堂《说肚子》

特  点

色泽美观,鲜香脆爽,营养丰富。

配  料

猪腰子   350 克

水发木耳  70 克

大葱      10 克

大蒜      10 克

酱油      10 克

白糖       5 克

白醋      10 克

淀粉       5 克

胡椒粉     2 克

香油       5 克

花椒       2 克

花生油   500 克(实耗40克)

做  法

猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

木耳撕大片。

葱切寸段、蒜瓣切米。

酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰和木耳，翻锅后淋上明油即装盘。

膳博士小提示

猪腰营养丰富、强精补肾，但市面上非正规肉食摊出售的猪腰良莠不齐，有的不够新鲜、腥臊味极重。“膳博士”等品牌专卖店所售的猪腰经过了从饲养到屠宰的近20层严苛检疫，国家认证无公害养殖基地供应原料，全程检验，全程冷链，当天新鲜肉，可以放心选购。新鲜猪腰呈浅红色,表面有一层薄膜,有光泽、柔润,具有弹性。经过烹炒后柔嫩适口，鲜香浓郁。