桂花大肠

我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的---虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

                                             ————周作人《北京的茶食》

特  点

“桂花大肠”是金华地方传统风味，经过瓤、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，风味别致。

配  料

猪大肠头   2 只

     （约重400克）

绍酒      75 克

酱油      25 克

猪瘦肉   150 克

精盐       3 克

火腿      50 克

味精       2 克

姜        25 克

鸡蛋黄      3 个

葱头       10 只

上白面粉  100 克

白糖       25 克

湿淀粉     10 克

熟猪油   1000 克  

      （约耗100克）

花椒盐     1小碟

甜面酱     1小碟

做  法

将猪大肠的正反面刮洗干净，沥干水。猪瘦肉切成丁，调入酱油、绍酒25克腌渍一下。火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精1克、绍酒 15克、白糖及湿淀粉拌匀，灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、绍酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2至5小时，取出冷却。

鸡蛋黄加入精盐、味精1克、面粉、绍酒10克和清水，调成蛋黄糊。

炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出改刀成斜块，螺旋式装盘。上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

膳博士小提示

制作桂花大肠，猪肉选用肥三瘦七的“膳博士”草乡猪后尖肉，熟后油润适口，肉香醇美。“膳博士”草乡猪的内脏产品在生产过程中已经进行了严格的预清洗，买回家只需简单的清洗即可直接烹制，快捷方便，从而解决了内脏产品不易清洗的难题。