熘肝尖

“猪肝先是切成片，很小的片，然后放到一只碗里，放上一些盐，放上生粉，生粉让猪肝鲜嫩，再放上半盅黄酒，黄酒让猪肝有酒香，再放上切好的葱丝，等锅里的油一冒烟，把猪肝倒进油锅，炒一下，炒两下，炒三下……”

——余华《许三观卖血记》

特  点

猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

配  料

鲜猪肝     200 克

青椒       100 克

胡萝卜      20 克

玉兰片、木耳 适量

清汤        50 克

酱油         8 克

醋           5 克

淀粉         5 克

绍酒        20 克

做  法

将猪肝切成菱形片，用湿淀粉、绍酒、精盐抓匀，腌制备用。

青椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片，将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用。

清汤、酱油、醋、湿淀粉、绍酒放入一个碗内兑成调料汁备用。

炒锅放油烧至四成热时，放入猪肝煸炒，再放入玉兰片、青椒和胡萝卜、木耳炒熟。

将调料汁倒入锅中，芡汁变稠即可出锅。

膳博士小提示

猪肝味道鲜美、营养丰富，但肝是动物体内毒素最易集中的部位。如果要买猪肝，应到“膳博士”品牌肉品店或正规的大型超市去购买。“膳博士”拥有上海肉类协会发放的猪肝监制证书，全密封包装方式避免了运输、储存以及销售过程中的二次污染；阻氧性的包装材料与科学配比的混合气体有效延缓微生物的生长，保鲜效果更出色。

猪肝宜现切现炒，切好的猪肝放置时间过长血红素会释出，成菜会有细小的颗粒。