红油顺风耳

              彘，猪也。其子曰豚。一岁曰豵。

                                                     ——《尔雅•釋兽》

特  点

香辣微甜，质地脆嫩。

配  料

猪耳      一只（约400克）

红油     20 克

葱白     10 克

盐        5 克

味精      2 克

白糖      2 克

香油      5 克

做  法

取新鲜、宽大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，自然晾凉。

凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

膳博士小提示

猪耳朵胶质丰富，内含脆骨，具有大量的胶原蛋白和钙质，国内通常添加香料制作卤味。在西餐中可以扒烤或镶馅料烹调，也别有滋味。建议在“膳博士”等有质量保障的生鲜肉专卖店选购。